飲食知識
「每日飲食指南」將食物分為六大類: 1. 全榖雜糧類: 人類重要的熱量來源之一，通常富含澱粉，應多選擇 未精製 全榖雜糧。 米麥類( 糙米、胚芽米、薏仁、燕麥、黑麥、萵麥、小麥、大麥、玉米、小米 ) 澱粉根莖類( 番薯、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕 ) 豆類果實( 紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆、栗子、蓮子、菱角、南瓜 ) 過度加工精緻穀類、製品常加入大量的糖和油脂，容易吃進大量熱量，應多注意 米糕、米果、旺旺、炸鍋巴、白麵包、餅乾、蛋糕、油條、派、披薩、糖果、甜飲料 2. 豆魚蛋肉類: 人類攝取蛋白質的主要來源，為預防慢性疾病，應該盡量選擇植物性、脂肪含量較低的，並避免油炸和過度加工的蛋白質食品。 豆: 提供豐富植物性蛋白質的黃豆及黃豆製品。 魚: 含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量平均較肉類低，且其脂肪酸之比例較肉類為健康。 紅色肉質的魚在腹部肌肉所含的脂肪量較高。 白色肉質魚肉、蝦類、貝類、頭足類（如烏賊、章魚）的脂肪量較低。 深海魚油含豐富的Ｎ3脂肪酸，有防止慢性病、促進血液循環、減少發炎反應、抗憂鬱等多重功能。 肉: 應適量選較瘦的肉，避免飽和脂肪酸，其對心血管健康不利 蛋: 有豐富的蛋白質、礦物質，但蛋黃含有膽固醇，血液中膽固醇高時會有血脂疾病， 建議一周不要攝取超過三個蛋黃 高鈣豆製品(傳統豆腐、小方豆干、素雞、五香豆干、臭豆腐) 3. 乳品類: 人類攝取鈣質最重要的來源，乳品類含有蛋白質、乳糖、脂肪、維生素、礦物質等營養素，營養價值相當高，應多選擇 低脂 或 脫脂 鮮奶、奶粉、乳酪、優酪乳。 乳品類一般指的是哺乳動物的乳汁或乳製品，包括 牛乳、羊乳、優酪乳、起司、優格 等。 4. 蔬菜類: 含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等。蔬菜類的膳食纖維能夠有效的幫助排便、維持腸道健康。 高鈣深色蔬菜 地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜、白莧菜、芹菜、油菜、紅鳳菜、山芹菜、龍葵(黑甜菜)、紅莧菜、山茼蒿(昭和草)、有機石蓮花、千寶菜(冬菜)、荷葉白菜、川七、豆瓣菜 5. 水果類: 人類補充維生素C不可或缺的來源，水果的外皮則含有膳食纖維，可以預防便祕、大腸癌等疾病。 較多鐵質的水果( 桃、李、葡萄、桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗乾 ) 適量鈣質的水果( 橙、草莓 ) 6. 油脂與堅果種子類: 含有豐富的脂肪。...